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材料 0 @! \. z S S- J0 y! e
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 [: p% O% u
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汁料5.39.217.776 N) {# _: |6 w8 s9 z4 I
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒
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- d6 X; V$ c& e6 \5.39.217.77做法
+ l% _" ?9 o, H C1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
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; b X- u: U% _9 T/ ~3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。
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2 f/ E6 }4 f7 [% Y$ g' I" h- ntvb now,tvbnow,bttvb4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。0 y4 T3 [# o9 t( c; F
B+ q$ s4 p6 G$ r1 { y5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 J7 h9 ^3 O9 M
- p' x( p" {8 d4 D: {5.39.217.77做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 V2 ]3 B6 T, Q; B6 R& Z8 d1 G2 s
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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