材料tvb now,tvbnow,bttvb- S J5 I6 o+ R( E% E- i
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇' o9 q6 w1 ?& e e5 ]- \# Q+ r
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白霜材料3 j( j% v. B4 H: q4 Q3 g
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許7 T! z8 _* t, ?0 ~* P4 Z1 _* |
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做法
' g4 V7 a. x1 C$ I* \3 W1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, N' F7 q. }7 Y+ D
) _- m, N- p6 C: C5.39.217.773.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇& G3 ]- M% h5 P- M$ X
5.39.217.77, @+ M* |2 H5 y. X
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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& B, W1 \: Z) v: I/ u9 H1 O5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?6 z0 }$ B) a+ [5 d; K6 z
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb) u$ O( {/ J& s( B) t3 v
C* q0 l. z3 O4 V9 \$ l7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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