材料
7 | k# o t& X水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
( i# y% z$ [. r& k4 ]. s4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 j* n4 u9 f) g$ o+ M; l4 T
白霜材料, I( g' M. k$ `2 g8 K1 [
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 o3 S% L% ?
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5 x/ G; F5 i5 N2 M* \& P$ D! G
9 a+ \( _1 Q8 o+ Q. V. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。0 U% D$ m1 v/ p% o; c7 X" n
2 n, b6 }, J) p3 `1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb, u+ U! h+ p" S6 j; k. n' J
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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) r" m" H& y2 [9 X5 etvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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