材料公仔箱論壇' A3 [7 [* ?2 p" d4 W
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋1 z m7 y3 z7 i5 ^
' R$ f9 g9 O# D' `白霜材料
) t! a4 W6 o; K9 Z0 Q* \3 e5.39.217.77蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
" B' E- z! {7 w( R7 u0 @9 ?: @! K3 D% h/ P7 a
1 @3 i) x5 m0 B5 ?6 ~; \. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
4 X/ y9 h+ j$ C5 ]5 o4 S1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。# u# `# G% `2 d6 L
4 B# K- K) v: c3 q9 Z
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
5 L4 _" C2 r9 \6 x8 J; o9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s8 h% R. o5 I/ x/ u3 f5.39.217.773.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。3 U k) I6 \ G: _# O# U+ B8 ]
8 W6 h$ t8 O8 _, x5 w8 I) O T5.39.217.774.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
; G3 a4 x! o3 Y' ^; u4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 B, T5 a. X. i: {
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
+ ]8 W0 U9 Q( L
& C6 v7 w" A7 K6 O8 R7 i/ ttvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇, t' k- Y) H+ b: B! E- V, Y
5.39.217.77( v* ] E0 k* b1 t0 _
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
| 
發表於 2010-8-9 02:26 PM
|