材料公仔箱論壇1 y6 A7 M/ {$ b2 G$ K1 l- b* c. H7 B3 `
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5 j& v& K% V; A& u( F+ G* j, Z: G
5 S0 d5 V* z, a6 Q& ]: N3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb$ J, ^* m( y9 x" s3 @4 _
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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* i7 ]4 g% T4 T) z6 G5.39.217.77做法- \+ E! G& a2 u7 Q* Q
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。% m& k( m$ `7 D4 v
* S" ^' A! D# m: k2 Q: \5.39.217.772.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。& i _& s' V3 D3 J7 K8 {. M
F/ ?; _$ g2 K( q2 i2 w4 F3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇# m9 [! \8 H& Q
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇. s" E$ e5 d+ o/ U# J; g
8 Q$ s; Q) T& Q7 t4 T& ~4 S) b5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb3 n' A) [. ^6 C% d& {$ B& _
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇; h J: m; @* K( u* t
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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