材料
. a6 S5 Y6 O2 b- S# |$ x g5.39.217.77水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
4 S: A# b! B7 ]# r2 W+ _# o8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: y/ ^. s) h- a- j1 u( T, t2 z8 i
白霜材料
3 Z% o/ W+ M. Y* U: q% M) T' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
* M/ ~+ f+ [' C8 `3 A" w# Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ]5 w0 A% V7 a. M7 w
tvb now,tvbnow,bttvb( l1 I$ Z/ O: w9 }# I L, q
做法7 r) z1 c- w+ i+ p; h, {
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5.39.217.77! K8 J) L- b j
tvb now,tvbnow,bttvb1 z- K% }: g4 E* Y' I: a$ }
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
: ?( v* q5 y5 _ G+ a$ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 r# P, |0 q# A8 A' a; ]6 Q" @
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
2 t4 K4 F4 W6 s5 C! k5.39.217.77# R! P- s4 m$ ?/ S4 B1 ?% D
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
% C- k* x+ P" L8 R0 i$ ^5.39.217.77
0 R* a& |* Z$ C! z; C3 `* `5.39.217.775.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
$ C5 k. Q! a5 K' T& f
9 |* [1 b& g, b& c* p6 T6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。. l" Y5 T9 _+ \. T
5.39.217.770 ?; o4 Z1 p3 o9 v
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
| 
發表於 2010-8-9 02:26 PM
|