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) I+ p; ?" I6 [( z公仔箱論壇酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許
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+ j% x" f* `- M4 ~吉士醬材料
/ T& | m& ?0 W( ?0 o奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條
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( }/ k: \8 a' l% n, gtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77+ {( ^6 ~# B/ E+ Y! M$ K$ a* U
1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。
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2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。
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3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。
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2 ^6 p" U! C% A, ~) r6 i1 |4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。
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7 C5 K( b- S1 S" O& w1 B% g1 Y公仔箱論壇5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。
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( V" G; z+ M6 Q- E9 c/ s; t6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。' n, D# A2 C- M8 E! e
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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。公仔箱論壇& X+ k' i* B t* a+ a4 F
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發表於 2010-8-9 06:47 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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