在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.77* A( w! J1 _* H" k3 D4 @) D: ^* }
6 H4 A; O0 ~7 T8 `2 Atvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。公仔箱論壇6 A+ K8 S$ _3 l& U* M; G, _9 O
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' P3 c; z) A$ S' \6 _
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。- P4 e! O& O! \6 ?
- P X) k _; J5 W1 t" |7 V5.39.217.77“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇& p+ ~7 Q- J( K: s4 X. o/ ~
8 n* S4 i3 I% ^' ?, i( [) t3 F. ztvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好
& ]9 L6 |" y4 \5 a5.39.217.77豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇# G* E1 d8 O- M, M8 H$ w* ~6 H
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。公仔箱論壇" V: P8 d, O" f+ x
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鴨麵檔主：許穆雄
" I, C- V- i- H# [$ T6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
! R) [$ B& w% d. z! e5 H營業時間：8am-4pm! P7 C* q8 v0 D" v4 ~6 V- Q
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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