在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。5.39.217.778 ? p/ Y E; D0 u
+ q0 c8 h3 B9 j' q0 K' M位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。8 {- c: b6 c$ p5 P6 x; y) b
tvb now,tvbnow,bttvb4 c* {2 ^. k5 M2 J0 d
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
% a! k% }! j( t! O! S/ w檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。9 T4 N+ K# j( R9 Z
* i8 L# T4 }, i; W) V1 ntvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。公仔箱論壇7 {# m" l4 ~6 x( O+ | ^& y
4 J' L9 |( A' G) I zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”8 b U' B7 `; v" b% z+ x
) {* p! U- _' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好5.39.217.77( A. ?0 _# M$ R9 l* E
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。
6 _4 }0 n( j O' j# O; D: A6 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( F' E) Z+ i3 L' Y- C
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
7 o1 c P6 s! D2 ^0 u& V' Q- c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ l0 s) w* H" M6 @( [
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 R$ C* \, F; l# _" E5 ]8 n
# y& i) R+ h3 B5.39.217.77這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。 c' s, [8 t) m( l% Z
! A* U/ _' p9 D8 L7 N$ j' ~新金龍谷祖傳2 D7 _4 v) O9 I( f3 |$ r9 m2 v
鴨麵檔主：許穆雄3 M' Q, \) V7 A+ X9 N
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.5.39.217.774 O/ O5 x, B) \: U* O& r" y
營業時間：8am-4pm* S$ e: y( q. g3 m6 p* T" E
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
& o8 K/ H. N9 x) u. ?, o- r7 r6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
