【特 点】 泽金黄，质地柔嫩，味道鲜美，营养丰富。
( L7 L* u1 O9 C8 G ~7 |' I. A0 b【原 料】 1 T: R6 _9 ?7 G( z$ Y. k9 `: ^& M' J( r
鲥鱼1段(约500克左右为宜)，苦瓜100克，猪肥膘肉70克，豆豉50克
8 y5 N5 S6 D" ~* h- \3 L* `tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
% @, W, x9 e7 m" {% Q; {1 Ttvb now,tvbnow,bttvb (1)将鲥鱼破开，去内脏、洗干净、留鳞，用生网油将鱼包好，蘸上一层玉米粉待用。 (2)将肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁，蒜瓣去皮，与豆鼓一起捣成泥状，苦瓜洗干净切成两半抠去籽，然后切成厚0.3厘米、长5厘米的块，用开水焯一下。 (3)炒勺内倒入植物油，上旺火烧到6～7成热，将包好的鱼段放入，煎至两面金黄色，盛入盘内。(4)炒勺回旺火，将肥膘肉丁、豆鼓蒜泥、葱末、姜末放入煽炒，加毛汤、酱油、白糖、盐、味精，调好口味。(5)将煎好的鱼段放入勺内，移入文火上煨至汁浓，再将苦瓜放入，烧开后，用调稀湿淀粉勾芡。加尾油，出勺装入盘内即成。 |
發表於 2010-8-9 01:23 AM
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