基本材料：清江回鱼一条、茄子 8 W, t) R) w, [+ t7 U' V
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉 , q( J' {( z( ^: F
料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
# i- d$ G8 x, |1 R1 d, w/ B1 P制作：
9 E- _/ l5 {4 |/ G( ktvb now,tvbnow,bttvb1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 " b7 a$ j' G" [' }, e
2、茄子去皮改刀切条状备用。 ; \$ n- [8 ] {( |0 O# |* W
3、将茄子拉油倒出备用。
" u8 _: u1 q p) h% g% n# [' M; t5 q4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。 |
發表於 2010-8-7 12:22 AM
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