基本材料：清江回鱼一条、茄子 tvb now,tvbnow,bttvb6 L8 D4 U& }4 w* L! t$ Y( S3 _+ b
调料：盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉
% p/ E Y! K/ Y+ V$ ?# j+ Ltvb now,tvbnow,bttvb料头：葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。 tvb now,tvbnow,bttvb. {' D O0 x8 U, Z# R8 }4 ?' k
制作：
, A6 a9 ~+ o4 ?4 L% A1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。 / ]+ A" O f& B! Q# \, f
2、茄子去皮改刀切条状备用。 , V0 z z! p8 z+ B6 v9 I
3、将茄子拉油倒出备用。 tvb now,tvbnow,bttvb" E/ ?: {: t$ j* Y
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。 |
發表於 2010-8-7 12:22 AM
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