4 ]# _% \. ~0 G1 f% e% E) j; Z; X牛肉他他伴黑松露菌及魚子醬。
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! w1 u4 L, W# V5 o9 O自古以來，松露以其特殊氣味，讓無數人為之着迷。伊斯蘭教認為它是真主天賜之食，法國著名美食家Brillat Savarin也在其著作《味覺生理學》中，盛讚松露菌為「廚房的鑽石」。最近有不少餐廳推出黑松露菜式，主打簡約的烹調方法，因為菌香已足以引人入勝。公仔箱論壇" F& z* w$ _1 V( |& l
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在歐洲，黑松露菌是與魚子醬、鵝肝齊名的三大珍品之一。中環ifc的H one今夏便引入澳洲塔斯曼尼亞的頂級野生黑松露菌，並烹調成十道香濃菜式，以滿足眾多老饕的挑剔品味。黑松露菌盛宴由意大利籍廚師施洛卡主理，他極力推介頭盤牛肉他他伴黑松露菌及魚子醬，以Fassone生牛肉混合各種配料製成他他，鮮嫩的牛肉混和黑松露菌的芳香，相得益彰。不過，我卻認為芝士青豆及蠶豆意大利飯伴黑松露菌更吸引，黑松露菌與意大利飯融為一體，粒粒香濃，風味十足。喜歡吃魚的，可一嘗香煎銀鱈魚伴黑松露菌粟米蓉，銀鱈魚肉厚滑溜，與散發松露芳香的粟米蓉同吃，怎不讓人垂涎！甜品方面，則有黑松露梳乎厘伴黑松露雪糕，清涼口感之中透出黑松露菌的絲絲香氣，着實獨特。 l( D% ]" X8 \. J- o# f F
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另一家供應黑松露菜式的是Vivo，黑松露從意大利的Norcia直接入口，廚師將之炮製成頭盤、三款主菜及一款甜品，例如自製寬條麵伴以黑松露汁，只須少許醬汁，芳香便飄滿一室。另有帶子薄切伴黑松露，菌香輕而易舉便把帶子的甜味勾引出來。最香氣馥郁的還數燴和牛面頰，因為除了菌香，還夾雜牛肉的濃香，入口酥軟，保證一吃難忘。
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發表於 2010-8-5 07:22 AM
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發表於 2010-8-5 08:35 AM
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