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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 F" U, Y1 M! V) R3 [/ M+ P" a
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
% e/ R2 d5 V# d6 z（中）清汤水饺，皮薄馅美。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q2 \" ~ N q% X! _2 V
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇2 W5 ^3 {( W) v& E4 @6 O
% H) I' h/ A( V- D4 t) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面
" m. D+ L6 Q* N6 c; M6 `9 j面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
& t0 B" @6 i% q* Z5.39.217.77（左下）新月宫早市云吞面
; P/ R. Y- w, I0 ?# \: g槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
* Z# i4 H6 C J# Z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）台牛后午市云吞面
! f: P8 M0 U; c( Ytvb now,tvbnow,bttvb价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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* J+ u! w% u: C5 e+ B( d+ m2 n; o/ mtvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
4 L2 Z7 e' P/ r摄影：周达万
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. r1 Z4 I1 ~6 r% s: Q5 I在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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. y& d# [1 t. e亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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, ]. Z6 C6 H h一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i r4 m1 m; b. Z1 }4 k# b- Z
9 h7 y0 r* {( y, Y/ R- _一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。3 V# p0 I$ ~8 l4 M
# I2 P+ d% {" ~) s8 y( c3 D& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ ~- o B6 w' G3 S
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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6 M3 a2 }& a& l7 m/ V3 H: Z- ^/ b城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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q U G& o k; I6 a只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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* Z) E: |6 F5 A% e7 gtvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q/ y( n0 _, c( X, [; u0 u# F9 \4 F0 \
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。公仔箱論壇5 m! G6 t( Z' R) L' ~+ ^
M# r: d# i1 T" e4 r/ V8 a) s7 y+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜' t7 N- r# N/ j* _9 s r6 C( V
: C* K P" c( C* W5 v4 i5.39.217.77面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
, ?, @( i( u) c: ?, ^- [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* y6 N% f& t; F
“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb& |: |6 K7 r4 s" u" \
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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/ v6 g6 g2 n# I5 Q o$ P. K; K顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t) Y% `8 q" M/ ^* i( ~8 y
4 c, D8 e* J" n" A. q4 J. m1 otvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D- P/ Y: X$ I: \
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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