( e* ?- |, L; t/ w! T! Rtvb now,tvbnow,bttvb云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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G& |+ Q* L" @" |* d5.39.217.77陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- l# ^: K( Z" x; @: N
& h& @! [2 ~5 I; d2 |3 r3 y（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
U% D/ P" g: L$ }" C3 _2 S（中）清汤水饺，皮薄馅美。/ v2 Q. ^8 h" o# |, @0 |$ r
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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! _9 s) v" K7 a7 l+ s$ o* K（左上）柔佛路夜市云吞面' ~3 f6 j. n6 y# y0 D
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
- P) L* c/ T8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面 j4 c3 l5 S" r9 J( T
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
% G" {1 o- t, I6 B0 G& p0 ttvb now,tvbnow,bttvb（右）台牛后午市云吞面
3 i {+ Q( T9 B2 c* g) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇" K9 |3 ^6 q( {1 K+ W. ^! {+ M! a0 c
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报道：吴凤美
# V6 B* t) z1 l D& n, Z7 r5.39.217.77摄影：周达万! Y- L# [/ ?. `1 b& ?
( K+ `" m% |1 {tvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
8 I/ b# a( N" K+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: L8 P6 E1 w' g- ?+ x; M+ |
亲切别名
' o- q$ C# v& ^% {' ^* d1 c/ ^3 U' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r4 D0 M$ Q, e+ C& A/ [
槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N9 @. [5 {+ z0 c
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。$ i* _% ^5 ?7 ^5 M. |( k9 g c2 t
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。% M0 M: D1 Y1 ]* q2 e+ D0 v. y
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煮面费劲
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7 P# F9 F0 Q2 g+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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. |. B5 L9 a# c只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”5.39.217.772 q4 k/ P! S3 B* _' D& I0 D
E: T7 }$ {3 o8 l, N; C大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。3 q$ D: Z2 S; X
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汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb/ h, B# K7 z, z p; o
3 h3 V; R( a/ i+ ytvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇2 I% L1 n4 n2 I9 m0 d
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ Q# z+ O/ e6 j
7 K0 K( o* H1 A4 S/ a* `5.39.217.77一名每周都至少来一次的顾客说。0 G+ b Q" {5 t0 x
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
3 ~! A$ o$ p, `0 E5 t& t4 a: a! } iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s( U' H( p! t6 |4 z; u所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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