時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。/ _; l; X7 c0 |0 `
& o* s) o4 m" L3 f6 p0 l8 C走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。: j7 B5 \- [ @
. R2 w+ l6 L* Z4 o1 v0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。公仔箱論壇! x3 G7 e2 T" I7 S4 t2 j: A& O" Q
5 @: Y) a+ v& a. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉干彈牙配料鮮美
* F4 j! x) ^6 i3 R9 a2 q9 wtvb now,tvbnow,bttvb檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。5.39.217.77) S4 T, O# _0 h
3 j7 R) v7 M/ n- a3 h; T: h! q) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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3 a0 {' g2 d2 z; ~" a( @' D公仔箱論壇把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。# n. c, Z0 D, z1 Y5 X
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X; S: t% C% w$ C( \! w2 u
/ |/ f T5 W. X& h! L3 r1 L公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
/ c) L# v9 j5 _+ \( i% P4 M- V公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。 K( m7 }+ Y0 W9 T2 t3 O
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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& G o" G0 n- d3 m1 y! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。, p- N2 o! d' P' P
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
$ u; M" }3 l% R5 F" Q1 _- z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 H! E/ v5 G \! W# q7 E+ I
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
8 g) s& Z7 j- g: o吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5.39.217.771 E$ r* X7 \8 h8 i0 B
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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$ _1 C5 ]9 D% i, q' f& H+ f& U5.39.217.77雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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: d2 ~5 ~: A; G$ d V“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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2 m' l6 C! L* o公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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, r( o) @9 l( M, L% [6 @9 H5.39.217.77知多一點點公仔箱論壇# b# t: }5 a! x) R
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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- n# n+ N) ~6 q! S: _3 @ B& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 ^5 W) @2 x" i% g, r Z
店家Profile
' j( @& h; T0 B$ z/ U1 e5.39.217.77主打：福州小吃
8 c& L' {* d& i特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。) Z6 o1 I; W, [" W$ `. a
檔主：吳雪香6 p% Y1 W g5 s+ H/ r3 {5 _
歷史：10年
' G% S6 H9 r/ D3 W公仔箱論壇環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb* q7 U+ _; B4 c' B( O4 m2 c
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。' D! `; c% P2 _! y0 W" M ~
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r' r# w, u3 {" s' d1 J
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。& }7 d2 J' K) ^6 p) e" o0 @9 S n
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。tvb now,tvbnow,bttvb* T9 z' X% F5 w
2 [7 y! u- w* v“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
4 c( w( A% ~9 W$ V% w地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.5.39.217.77. Q; o+ K, h; u* J/ m# ~4 y" E
電話：016-8787238
]7 K- m( d: F8 L/ d A公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm# Y5 }7 H& }* d% N% A7 G% ?% f4 c% M
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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