材料. L! S. |4 s) O+ R1 ]$ z
鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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青豆茸汁材料 z3 B! V# I7 {, j
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克
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0 q) m* J# _: ~$ \( N- {" R) `做法
l- e0 `( P$ Z1 Y6 s1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。
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0 p" X/ W1 h% p. H/ L2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。5.39.217.77$ M* _3 o5 k* b" D5 P# j+ D
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。5 o p* c/ |4 u0 ?# S
2 O5 h$ u# w0 j, J; n4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。5.39.217.77* O" x4 [) U, E2 H% ?
4 C/ S6 P. H, D+ F公仔箱論壇5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。1 s- w7 E( N; G4 Q: I
; h$ d- ` ~) l3 }7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u$ a1 B' N/ x0 E
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1 B2 F" K! I! ]/ m4 {鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。tvb now,tvbnow,bttvb( @' L. z N* J! ^
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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