在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
! I! a# b! b& ]+ P% O S公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
# f% z- z' n7 B: l! J! t, T! t台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 # Z1 P; c5 B5 ?1 v
tvb now,tvbnow,bttvb; x# w' K$ f* P; ?7 p# f
材 料
4 p7 D0 j4 @7 B5.39.217.77脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
1 m2 J( \. _, Y0 M0 O5.39.217.77蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
" f' B7 q' e9 k+ H p6 G. H" e: y! j4 D冰 ︰ 一 包
1 E2 e: n8 `& S: b5 I2 q7 Q5 u- f台 灣 醬 油 膏 公仔箱論壇- M# W3 H; i8 \4 u" D
- T- a% Q( A- [, E& y3 r公仔箱論壇汁 醬 料
7 _9 U; T+ ~) T v+ c* [; [5.39.217.77醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 2 u- v% D1 l7 v
0 [5 B; G6 x F5 J9 x煮 法& o9 x: ]# p: F8 @8 F9 s4 m
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 5.39.217.77. I: V F" a) ?% |
tvb now,tvbnow,bttvb( t+ @$ B) g( L0 {1 t5 h
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 & Y+ S4 w0 `3 B
tvb now,tvbnow,bttvb: R; L# h* C1 m5 f5 B& A. l) E
# E+ L( H" I. T9 N$ G3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
5 i1 t2 K: Q6 `7 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 N3 ~4 b7 N* p
( a' g8 a5 v# q% f
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
