原料：
# Z. i" ~; A. ^" m1 u: U& k主原料：
2 W2 i3 Q5 g4 z公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
9 `4 I; t( t6 ? d0 N+ R5.39.217.77调味汁：公仔箱論壇" a/ s8 o( ~+ K& a
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
+ ^7 `1 Y1 U( C+ c, M) P( @) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! v! d. W% i* [7 i$ O( Q) H
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做法：
. m. ]# [+ j0 g1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 `- w9 X$ y: v! B- A
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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; @7 Z. w% g/ Q$ I5 o4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb; S9 h2 m6 Y r) W5 \
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
9 U" J: o2 S% H! I. k* C2 h公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
) w7 j! e8 R( c$ Z* e+ T; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、均匀地浇上调味汁；9 j' L Y) J) Z- L3 ]- M+ m
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
. Y* R) X+ Z# d0 r公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
* t& f9 u# ~ P# y* U% l+ k5.39.217.7711、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇6 m8 F8 @! q; Q7 c! V) [
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菜品特色：- z& a( f" u( ]6 Q( \$ n
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；5.39.217.77& P+ T7 G% p% Y
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
6 _% ]1 u. R. h- _9 ]公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
4 ^4 @, J) t; \' U$ k7 _; z9 q8 U1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
/ @( x/ b9 L% Q L2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ b. Q# D/ J F9 L8 n0 n7 h
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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