原料：( h6 e1 O: J" X" I _) B( }8 m1 D* C
主原料：公仔箱論壇6 i( F- E/ f' y$ E& l" ^' [
惠州梅菜一棵、五花肉一块；+ F& S' b! D/ O. ~* `. k
调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 L \. [& r9 o5 t
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。2 y0 i9 k- R& y0 [/ w; w! a
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0 ?7 J- [1 T" e% R. x( O6 U; q公仔箱論壇做法：
c) H; V- z. n: R& w# j公仔箱論壇1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；+ O. Y" c! X3 V: H3 r
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇- u3 N2 Q( K1 U& w* Q# \+ V
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb& R- J* \* R# n |$ D& p. |
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8 g; [6 A) p+ Y- ^: P4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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# F7 H- T H( W# J. @1 M5.39.217.775、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
+ o2 G. l' |% O6 E) y( g5.39.217.776、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
9 E4 N' \$ K/ D* d+ z1 }0 r公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；7 ^$ [3 h( D' l: {; Y) h4 n
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb5 `/ p4 B6 `3 r% {" M" Q
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
5 s- O% x& K/ m0 H* U A# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 L" U+ j# B% e, P" m5 B
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
0 ^% w# F, t$ \tvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
0 H5 K1 u# i1 T" }* U) `% ] g梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v; i. ^, r% r
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
" a @/ |, _& T, G! R5.39.217.772、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；7 T8 _* Y: q8 m5 S- _7 E3 X
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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