原料：
/ D( t2 g' f/ e2 C5 q主原料：
+ ]6 k/ b3 ^, T$ h6 H: Y" f8 X6 w5 U惠州梅菜一棵、五花肉一块；
) [& g( z# w1 p0 [, x* s7 Y7 p) q调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 n8 K$ M0 o1 L) q* ?$ }& r8 z
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
0 \4 z5 w( X4 |* `" F$ F1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；4 j. q( H6 J( b. K
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7 T( `% d8 n9 y# @2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
4 s7 s1 Q [; b# h0 U公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.77" A" Q& V1 x( H9 P+ a: p5 O- M
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$ P: D7 U/ D# ?/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.77. g! \4 I1 Y0 v' W7 G+ e/ E ]
# F/ l4 P. h$ k/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b7 \/ X( `6 }% s' H5 I公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；: T! O2 ^, f. ~4 O" ~% U
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；' J2 v: m. y3 m( @ f$ E* n% S
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 X5 `6 e" G) ~; g# w7 L
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；& L$ R) r8 ^- x( X, F
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! x0 c# V! r# h# Q公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；4 q/ C" |+ K. ^' V% M
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；( \/ l! V( S1 b) ?6 Z
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77& ?! Y% l8 M7 X4 ^, y! n
4 v4 s% F$ b [8 A- B) |# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w/ j, _# C! A% w z+ x8 ^6 V' K公仔箱論壇菜品特色：5.39.217.779 i4 A( F" c- t0 @0 j d
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
$ }. K8 X- u, Ktvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5.39.217.77& v# k5 n4 F7 r2 S( h5 v6 ^
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示： | _, p3 f4 [ L
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
! ]6 o, m# @6 } h0 p7 ?tvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
$ o: i; D! I; F公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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