原料：6 B+ y! |1 `1 _. L
主原料：
: f/ \; }$ v, Z3 H6 }" Y0 m7 ^9 z: K5.39.217.77惠州梅菜一棵、五花肉一块；
( {1 [6 l. B" b6 ?( ~+ `) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：公仔箱論壇: n% g4 B( N+ k" L: I6 J
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：公仔箱論壇$ b# w" u3 J3 b3 C! @! Q9 {
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；! l& e9 V2 L9 A" G9 j* o1 h
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
* P8 Y" h( ?4 P3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb4 E8 K" R. ^9 P( x, N
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.774 N6 x7 z- O9 o8 }6 v; F' u
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
/ o6 Y/ b( D" B$ ntvb now,tvbnow,bttvb7、均匀地浇上调味汁；
5 c/ K# n" ~4 H; I5 O/ S/ A% g公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb: G- E2 d& {& w7 O
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/ ]. `( X. g1 i: a9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
- d; Y; }: q) c7 t2 ^, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；8 h$ ] `- e- p
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb9 c& q3 h7 L E% a* V, n. |
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菜品特色：4 g; x+ L9 J6 M
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇+ F. n" f, ~: b( z/ i5 m' {# f
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5.39.217.77& @4 F$ C" x( @* ^! i, J
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇/ P+ l6 ^( J' k' V6 Y- g3 V
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.779 s( H- A( j- p/ ^1 g8 H/ v
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 U2 L3 g5 [0 D: u- U0 i# \; @
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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