原料：
7 x% l# G7 M+ W2 g" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主原料：
8 N) J" a4 i2 v' W3 f惠州梅菜一棵、五花肉一块；
( ?9 _" G4 P7 q* A! x公仔箱論壇调味汁：2 o, e* e7 N* c: [4 F3 ?& ?
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% @* K1 u' `' K8 r- ]1 k
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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6 K$ E$ C$ p1 d& b& U5.39.217.772、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
: B" ~+ G2 @4 J- u! U! g5 R; Z5.39.217.773、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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/ h7 m; r* X; L! R+ ~, X; m5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
" i8 U7 s7 v0 k6 S) k7 v6 L" X* h6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； U( Y/ R( b; _/ ?% B+ k) i
7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.77/ y9 b+ e/ {1 U' {
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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6 z1 D9 j3 F M$ [, j9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
% c" k. d y: P5.39.217.7710、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
4 g: s* z! K# [$ l* l% N11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb9 i) v9 i4 n# Q6 Y; m
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
; A+ n" r( ?/ H% i# b9 C) W* f" h“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；* m% G u% T9 C9 M+ b
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
5 G' ? |0 Y$ C: i9 }6 @, ?5.39.217.771、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
+ T5 m% p9 \0 ?9 a. \2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇- z+ ]0 C j3 |/ P6 X7 k2 G' u Z
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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