芋头扣肉原料：
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& ?0 F% N) u9 ]1 ^$ g* c/ p. j公仔箱論壇 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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E; s( L1 z; R( V# @ n- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辅料：
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(1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 ( r6 A# ?" ?9 @+ T5 D! z; @
2 L0 b) z; R4 C M0 s! ]- R& C2 N (3)水淀粉1/2大匙
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; m; t4 f$ z' _+ O 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g n0 S1 W9 ? B8 ?3 s1 X. [6 `4 B
6 V' \- M8 t d8 N4 m; l! ptvb now,tvbnow,bttvb 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 . d S5 E- F+ s1 ^4 A" Z. _" J# M
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 l J/ G; D9 C; q# g' G' V9 _
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Tips： : y0 I9 Q5 T2 f* l
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 9 y! S4 C. K0 X! ]
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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