芋头扣肉原料： & B+ f( c# j' k7 g( p. z
5 n% x2 c9 f0 N2 K+ l- y1 R; A$ Y* N 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣% n; n) f2 ?& a7 V3 }3 v0 M
. B! l1 G- }; \6 F5.39.217.77 辅料：
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: s7 [: q8 @+ k( b9 v* `% O (1)酱油3大匙 8 v& ~6 L; M* z6 I5 \5 h! e$ ?6 b
2 d* L9 b+ w; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 b& V" k7 ~6 m3 u+ [8 ]5 F
/ C* v- S% G/ {9 _, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)水淀粉1/2大匙
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做法： 1 z9 k; {4 i( j+ z
% I; P( ~4 b$ X. q# G x 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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! O$ s% Z2 x& d xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z" P; N9 J0 L1 Y' R. {' Z
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 ; r2 w- [! Y( Q: i. ~2 E* Q
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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