芋头扣肉原料： # y- V% `/ _2 _" }$ f# F4 y
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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8 @; L) y+ f& O& `' A0 ^0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 辅料：
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, x7 b! _' u# v X4 Q# F# D (1)酱油3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 E: z4 I# W+ A
+ @' U0 A, S$ B% r/ g. S8 C( Z (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 a4 H# ?3 ~7 \2 N
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做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
4 S+ `! r H6 I6 F+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v+ T, d3 F) H& X7 f: U" }5.39.217.77 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 5.39.217.77" u, I8 y6 h6 E/ O9 x/ _
; S9 L# Z% D* y" a 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips： tvb now,tvbnow,bttvb6 t6 u8 O; W/ L
& \/ ?8 C! C, W4 |$ X @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇" U( p# d+ z1 H. O9 J: t
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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