芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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0 t6 Y, i# m# h; _: a' V2 D公仔箱論壇 辅料： ) Q$ S( n2 t- V m6 K6 l
$ _7 i v" f% R0 l# Q6 {, p5.39.217.77 (1)酱油3大匙
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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2 `& V( v$ T0 E5.39.217.77 (3)水淀粉1/2大匙 9 d, _7 L$ P7 V3 A
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做法： 8 W H( U* T; c5 E) s. g: W1 P
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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" A* Y% [% w/ |6 O* t* T' C B/ h yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。tvb now,tvbnow,bttvb- B; r0 Q( H+ r5 I- X
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Tips： 3 F6 S, K+ m) D: O* g; T G" Q
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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