天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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2 F* w4 a: n0 j! S. B5 U7 I; t; v, F公仔箱論壇六十年秘製豬大腸
8 r$ m. d. ]7 v: ~- p5 C; { CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y. ~/ g8 w: X' V! a$ l: V7 O& dtvb now,tvbnow,bttvb■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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+ \# E& D9 q; }: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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- G0 d8 ]! F3 H公仔箱論壇■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。公仔箱論壇0 q/ `( @$ d& O8 C ]. y
& K" d# ?8 U: G/ o# u) Z" y4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」公仔箱論壇/ `) N* X3 D" z$ J0 U
4 y9 w5 N8 V6 C$ Y2 h7 y豬大腸$6
1 {0 }9 R$ Y% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~, n+ x( ^. N3 I9 f6 N3 Z4 F& _# [tvb now,tvbnow,bttvb新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。6 Z) _. |! V$ ]* n2 I( r7 H8 I
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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5 \: _1 D% s% v8 D! O0 i少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
4 m+ N5 Q& h; b2 i. I6 _8 h公仔箱論壇公仔箱論壇( i4 t" r3 r" _! T2 r" C+ i* K
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i) e c. q2 t/ D
5 p e0 `, j6 ~ c% i, J/ O) E5 u5.39.217.77魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
( R# l% ]: b6 w/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m6 \+ j. t0 ^5 S! U% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 p% ]" f; H6 E
4 t; I; }% H1 Y( D5.39.217.77豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n7 \6 r9 D$ ^( o m
5 O4 o4 P+ u% j2 a2 R3 Z# stvb now,tvbnow,bttvb我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W5 ]% g; ]+ n) A1 U
+ d5 j4 y7 J/ j' [. k. {- B公仔箱論壇 7 { F+ }5 b! E7 ~1 S r
5 J; D( L# S" b, h5 utvb now,tvbnow,bttvb佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃
0 G* G1 A/ `4 F開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P N8 |/ O; s6 K
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三餸車仔麪$20
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。1 n9 i {! T0 Y9 W+ d/ f
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香草烤雞中翼$10/3隻
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l& r7 k+ C* |. m9 w( n6 Z公仔箱論壇人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb. G. y# L! U0 [! X8 T3 ~$ d" v
5 o. ^% f, Y2 k- @6 s1 N* Rtvb now,tvbnow,bttvb招牌蜜汁叉燒$8 公仔箱論壇9 {5 t& @3 u3 F2 P0 N0 U( d/ e
4 b3 e3 x8 J- J6 q+ M- X8 wtvb now,tvbnow,bttvb選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。公仔箱論壇" I7 ]' i$ ?: [: `
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南乳豬手$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B- I& F7 f7 a' }3 `
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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牛孖筋$5
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5 D* w# d$ @5 M0 m+ L2 d( Ztvb now,tvbnow,bttvb超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H6 Y1 E, G3 y4 w0 T
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9 Z% F/ q# F# x7 P; K9 k7 htvb now,tvbnow,bttvb蒙麵 (紅磡必嘉街)
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6 r* J3 [# s: T" h( B) B6 Q5.39.217.77 公仔箱論壇, M& a# H8 o; c
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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