天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。" B% A- F' ]' t! _
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六十年秘製豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb. f/ s( e' c) l$ {* C
D' S2 n. L$ B1 ^- Q& f/ z■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
5 o9 m* j m G& o7 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A' m+ K6 w! L6 [+ z
6 ^% D" e6 B. [8 R公仔箱論壇■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 X* g7 r% h/ i+ {* e3 k
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」5.39.217.77& ]2 }# g3 A4 D: Q
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豬大腸$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! C/ Q$ j/ _' C
& ?- Y0 ]/ b- c/ E+ p( `3 j新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。公仔箱論壇" m5 B# o4 ?! S9 d0 C" O0 ^5 W
8 y/ o5 L9 U$ z+ X5 Ptvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 公仔箱論壇) y( K% I7 X: B+ N b
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少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。, R G$ o. f$ S T. V- Q/ W# y- v1 W
3 D2 R. I$ _' `9 h) \5 J牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( _ ?5 E8 t( q# N- m
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 h% j( w* t; x6 u- A
$ T9 e( T' j. a' Z# Q, Z5.39.217.77魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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9 e) {; [0 c1 ?3 q' t+ Ttvb now,tvbnow,bttvb久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 5.39.217.770 s# o9 [! B6 B0 o0 A
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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/ r9 B; f7 v8 M: m6 ]5.39.217.77我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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4 v/ e3 M# D. a# i. X/ c! p# V5 Y佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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" m4 S4 J$ B8 Z. Y8 O* B' x番茄湯底清澈味濃
; R! G/ x$ j6 @7 q8 ?( @( b" ~5.39.217.77開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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/ l1 K1 [0 A, C# H' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪$20! u8 I1 W \) m! @ q
( ~5 x; Z, p% r* V0 z* G5.39.217.77有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。4 |$ C3 M1 z: @# V
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香草烤雞中翼$10/3隻
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' g6 F7 O" g0 j! t ^, [人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb- l- j$ d$ i" c# g
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招牌蜜汁叉燒$8
. Q7 ~2 |9 Q* G7 E# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \1 u8 t8 i3 @9 J/ D6 S& D, W公仔箱論壇選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。' q) [( v* m, O- U, ]7 { ]
! j3 H2 @$ }; \, G2 y! Stvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手$5 公仔箱論壇# g; W1 P8 K" F( h4 |
! q' [3 }/ c8 Q' `4 \* C+ Dtvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。: v* g) o, J( y% A2 b$ `- D' U1 C
& J6 R( l% ?) v2 V( n E2 d" A9 T# g5.39.217.77牛孖筋$5
9 E* K3 ?7 V' D' e/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k$ T5 j5 o- d, R2 n超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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' X% _. N$ o' E. j$ H, L4 M! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v+ S2 ^+ l* s
蒙麵 (紅磡必嘉街)tvb now,tvbnow,bttvb7 E @5 g. e* N, P& [
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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