草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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# `9 K r* x D2 T- O7 }公仔箱論壇 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。 d( Z! S( G. {8 O
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（奶皮子）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {* I# [, _9 e' v; d0 k: x9 B5 a, I
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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2 x- F9 G7 t/ G+ [, ^: n" Btvb now,tvbnow,bttvb 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb* D* ~7 w+ a6 P2 I) @$ k4 r8 s
* l8 i# Z, m: o& J% ^* b* \* R公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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) w8 v2 `- p+ m' J 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" G7 z$ H& o* A
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。8 \2 s! S% z3 _' f9 n- y
; S' X& A0 d' ?7 ]% I3 o 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇5 y: a6 a3 N7 o' W! ?' z2 I
' h# x) ~8 [: v0 m公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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. Z8 ?! J4 x# n4 ~% [( s/ y5.39.217.77 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。5.39.217.777 O% L' [ ?* G [. A6 Q9 C
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0 I# A8 [, G5 C# D: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 {9 E# J3 _! E, ]/ H4 v- l
4 p' L9 q: z5 G5 P4 Q公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
: a# X; v* k! d" {0 K9 g( D5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _7 F! R i) J' t m
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# U( _" ?1 T" f r7 J* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l# ^, p- {0 K' |* b1 Q0 J M( t
+ [) O- m* G+ q9 p- Q/ D 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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. U K2 r1 ~5 G: a6 L6 k" t5.39.217.77 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。% d& z; J$ B! ^ p% t" A
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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0 \- m& n& ^% Btvb now,tvbnow,bttvb 给个特写。
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5 w1 L6 O# z& A! B& s+ m- T 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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- Y8 K0 }' d5 g# s3 g0 T3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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( D3 N! W; j% t% I0 W5.39.217.77 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l; i; @6 m* k' \
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.777 @& R0 L/ `/ V5 b. e# P+ h4 n
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。9 p* ?& ]0 I6 I4 [: ~4 n
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5 V% _( |" f' k% L& @- H
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' v. Y7 ^) o. @% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.77, w! x( `2 K9 e) j8 m1 @9 N. I8 D
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇) S) ?* }" A; |! i& s6 L
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! n- g) o' t: s- B. d. l: A5.39.217.77 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
5 e5 P/ o+ U1 K3 u; S8 U% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 _+ F( H4 z0 K' E
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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( v. J L0 S9 y公仔箱論壇 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。1 F J2 j2 {, d# S
 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~$ G: H+ N9 _" a! @. V* M" E, L+ a' D
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8 A! N1 G+ l1 ]3 htvb now,tvbnow,bttvb 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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7 A% \8 X5 G$ M! O5 Y. otvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。* q* t: i. }4 E) q: Y
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {5 a: {# V. w5 c; ~+ }
+ G9 v: v/ N |% l2 q6 g5.39.217.77 这样的大块吃肉，过瘾。
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1 b. b8 `7 ^4 t; ?/ ptvb now,tvbnow,bttvb 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
- r( @0 M1 T8 e9 E9 A5 c公仔箱論壇 公仔箱論壇, ?: H$ p% X! F& ]" c
" n$ ^$ F8 l$ G. B* S: N/ l+ l8 S在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。5.39.217.77' y2 h* @8 }, p; F4 T% ]+ T; I6 d# V
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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