草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.77) ]/ b9 X% @. _2 y1 P
+ u- Y2 f- D0 L" Q5.39.217.77 （奶皮子）
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$ ~+ I: M3 V/ F/ K0 p公仔箱論壇 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb) ?# ^$ G8 Z- g) s* K( P& N
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r: r* g, `1 b
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
+ i4 A% K0 u4 ~' f; i" E" H* O2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 D* s( E- `+ |* C, J7 j/ U5 K
3 N; i x6 P( a) a 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。# p- a+ o( J5 Z
! {: f1 q: ]' V* \& A公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.77' O8 T! [3 T: W& Q0 a5 P, d$ T
* c6 C- f6 d6 o( y) p 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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- B9 N) {) T4 q# a. L9 |5 B3 A, r, T 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.77& |: J k7 q5 d. o9 s
7 O; ]; l- j4 b" c4 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! m. \% ]2 j0 H9 R
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牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇* v" b$ I; a$ [* `3 [2 A
; G$ k. ~' _$ m STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。$ k; z) v7 s. a7 d: }
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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" h& x9 {3 E8 L) i9 D/ N) H+ M 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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# ]+ u' \; T+ _" p, B3 a" {, @" z 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇% |1 f2 ]" w |
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。公仔箱論壇7 f! b& ~. @2 c! I W P
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给个特写。
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4 S% B$ F2 I$ z# ptvb now,tvbnow,bttvb 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。7 B/ N4 q. `% ?! R: o; V
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U$ s$ A0 v1 s, b! ^; v
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。( }7 s( r6 m# `+ t
1 ?4 K) O, M. v$ v# ?$ N0 E8 [6 x 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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: o( t. H- }# [/ a" B/ x 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E; G) T( b. h; T; r' [
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。% \9 ?: H. E1 P+ S+ T, V8 |: w
1 f1 Q1 C5 D2 w" V. F* S- j l 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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" Y' [$ x: r+ N0 ctvb now,tvbnow,bttvb 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W: c; E: ] i6 @; D( Q' m
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, d1 K" E# W- A+ x3 u7 Z' ?7 T/ x公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。7 d2 ]( D, {; a1 `% ~% s3 O
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb4 H z) G- C$ ?, {- K
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! g' Q7 z- f. V, _& G: p( p7 _8 N 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b$ ]5 M/ h* \% Z
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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! ?" b. N: F' V, c5 @4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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9 |. |, x. s: c% y 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。) t4 |; H, S6 z: |1 k! p
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。0 Y: [" g' `6 ~- J6 f1 q- }
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这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb6 A- C1 g: n' ~0 c' A
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。 ^( D! l4 {# Y9 P5 ~7 r
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。: D! E2 \5 ?. ~) w! q6 q0 q4 U9 i
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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