草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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8 M. Y9 j0 e3 s$ dtvb now,tvbnow,bttvb 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! M( _5 b4 t, \, O5 z1 }5 R% M
9 X( s! P+ Y: d1 q5.39.217.77 （奶皮子）
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8 F9 \8 A0 `0 t2 d& z% i 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。% C& L" N- A0 w, L! {
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。tvb now,tvbnow,bttvb% p# O P1 g3 s1 h) X
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。- A5 T: p0 I. b/ O. K0 ]6 c' D
1 ~* ]# \( F3 m) k5.39.217.77 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.77( O5 d6 K+ x1 b& ~# E! P% V
' N+ _6 a- H( \0 L0 m/ y: t- ntvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb4 e8 a: A- _& K T: q
( V. @1 c/ ]1 a y1 u0 D8 r; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 b2 l) @5 ^, K
奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。3 z; c" S5 ]) G/ \! g3 R- S( R6 w
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) D, a7 ~! \; ?) `
# F9 t [" m# H7 \7 A+ O( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a1 N- l- c1 \- p H$ R6 ]% S }+ S: L
* T5 G* |2 d# P- c2 n2 z3 I公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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+ W/ j8 L, j0 ? s; p- _' `公仔箱論壇 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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9 [& r8 X- }; P% mtvb now,tvbnow,bttvb 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb- B6 M, `: _( f/ r
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
' ?" V) _8 p1 S! L2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p7 e* r' Z" { 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。) [; w" z) \ a6 L5 ~
4 D: ^# A: A; z6 F& h5.39.217.77 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 R) B' J' Q# G
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 S+ s; N1 h' T: F$ w
5 u$ _, }1 w, a% `' B& I e2 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^6 }' E9 H8 ]: B# T' Y
给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。, _) T: ]3 d& y6 D
) I- X E& F4 G- @* ctvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。: F/ @4 N$ ^( ~) e: N
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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$ K" j0 L" l/ ?3 r9 w1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5.39.217.771 \0 m6 ^" q( H! ]8 i9 t" T
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。: \3 S8 R! d1 a* A- H
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8 P) M) G* c" X! W5 `+ c+ O! S 奶制品家族其他成员。5.39.217.77" v* g: S1 n4 d {; a. j' |. u
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。3 K Q0 b! f: H- G6 K! F) N( O
: U7 Y( A; r! W( j1 @ 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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, ~/ s: _8 }6 t, F) P5 E 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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& c- p, |0 i8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。& u- N$ }2 C/ K! e0 U
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. C1 i( W3 y# Z! ^ 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, o6 I$ p, Z* X7 f/ c
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇% _& f5 F! P) U1 S J% K, j& p
6 W$ \3 W! A- Q' V7 P5.39.217.77 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.77- {' i2 W6 ~/ C, b
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。* n# U6 }# ^3 R; K
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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" o- L+ k& C) [ G 这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇; z( V0 T( G) d# p
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1 y$ M0 n" b5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
5 _3 p8 k; C! a( m! m' G9 `tvb now,tvbnow,bttvb 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。; `* F: E* r8 g U) y
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。4 r* h8 |4 [# t3 n! G1 _) E
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$ I: T: L+ ]1 Y) jtvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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