草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。0 Q, \% F; P& z/ Q' U( [; Z
- i& o* G$ S& ]# c- F7 P% K: D. Z" F 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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5 I# H' M, S" i- P公仔箱論壇 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。5.39.217.77" V) U( f4 v$ Q( m9 Z# [/ {
2 [$ \! e2 X5 w9 L0 l公仔箱論壇 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ] T" E* I# ^; ]7 }- y0 A
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.77$ ^( C! c2 w0 A& s c
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e( x& k, Y" a7 H! M6 k+ \
' S( m! Z5 R- b b1 Itvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.77& T2 n4 {/ r" ^ w: n4 {
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* `2 c' C0 x* ^! E; Z" w公仔箱論壇 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇% o% G4 r4 c3 m! I* { C! ?
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
7 N% r+ I7 P0 T6 F8 B- W: ~0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A2 G$ X* F0 U5 b" |! b 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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$ A! v- G3 A# E, f6 _ 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
, {, P1 _6 |7 q% L8 ] Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% F) a! L s; [6 w2 a% g; K
牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。 N' b7 G0 `4 G% d( U9 b7 Y
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3 T7 m1 G! C; n公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.77$ b E& I3 E5 V9 [1 P9 s
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% e( i4 A& T; \; v8 Y* @4 [公仔箱論壇 牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h" [- f1 F# b
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.77+ [/ c5 ~3 v E4 @$ P. }4 B
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 P2 j9 S/ c" @
2 X: w5 Z2 S1 o: w7 ?; @ k3 x. [$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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F. [ y, W" E9 R* L' l公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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/ O; E" s, t$ n5 g. ^: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 给个特写。
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% y9 O. M; ]1 {) ^tvb now,tvbnow,bttvb 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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5 |4 m. T/ R# w; c; j. ` 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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4 P5 s- O! p+ b: _* |* E( Y9 `" b 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。5.39.217.770 D5 B8 P2 X/ L' p9 g
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 h: d8 q0 z e, x. j
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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9 @' c8 X* {( ]9 K U2 I7 \" [公仔箱論壇 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% N1 B* C2 m/ p: V. D, f
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4 o8 d0 U& i( E/ h/ J5.39.217.77 奶制品家族其他成员。公仔箱論壇4 {1 n3 Z* E* j& N$ e
) D" L" Q; X6 O: k+ w$ w 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ] \3 S! [2 ^' H2 P" a1 H* d
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇8 J/ b5 K% \" Z6 X" n* Z T3 q
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.77- m5 [2 n: u- g% }" f( \: d
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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, }, S$ T: F3 D0 l 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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- ^ z( ^! z3 K. ^3 F* A9 n 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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) x% j8 }# X* `* B* |+ Q5.39.217.77 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。. \: ]- H+ G& K) ~
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。公仔箱論壇" E3 p; j% Q" C- @
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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$ Q. t% i8 t* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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0 R0 e3 p* `) W5 x B! }$ c9 L; J$ x5.39.217.77 这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z& M) c- d5 a
! g1 D& t* X# w% I公仔箱論壇公仔箱論壇; i6 e. @. ]& P) X r
8 D& Z0 }2 K+ r! Y 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb' a" \- Z6 f# v" U
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c2 Z O8 s' E% c C6 Y8 |
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。公仔箱論壇1 Q& V% J- a1 ^3 L- M
( r; k1 [7 s. h Q( t0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-6 10:30 PM
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