草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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& b0 A+ e2 B: V/ K0 s5 c$ u- _6 ~ 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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: h& E9 X7 n) K: @5.39.217.77 （奶皮子）; M7 v7 {! b u5 `
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。+ r1 m3 U! z X1 U
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?( O5 h% I. g$ C O
' J8 K! Q! z4 o6 r G# J/ i 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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4 A9 C* w& a) i5 }: O. ptvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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. G& a8 T& e; T8 U# Q$ X 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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9 l0 B. p' R) p3 J; C: v; i5.39.217.77 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。tvb now,tvbnow,bttvb7 y# B) x% H: p1 V: ^" I
! i% [/ Z2 |* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。% K$ ? H6 \/ h5 F) P$ r5 j" t
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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7 H* _1 N3 M" B, O" L 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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6 E9 d# p2 Z; H. A 牧民的奶制品是一个完整的系列。( m9 O; c) K8 f* v. h" j8 d
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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$ q, t j A! _5 _& A5.39.217.77 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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6 l0 P; w; }$ _! } 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.774 L; d( G5 F* m& M* ~# i) a
9 Q. i9 t" ^+ V' \3 _8 o公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。4 b1 V9 k3 }9 D8 A) [5 M
" X- B% o0 f' G$ l s5.39.217.77 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
- ^4 A2 G1 ^4 J8 _9 s; m8 h/ ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 @; `9 b" w) v9 m
3 `; {* r6 w, {8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.77( E) F8 u- p; V" Y* ]5 R
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% z6 b) A, j0 S% U
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. J! ^( O* o) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶制品家族其他成员。. I; T0 B8 w7 `1 C$ {+ C' T( F
_+ ^! o: n% X公仔箱論壇 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。8 q0 S& E% ^) y' g- Z, l
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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1 g) |8 H6 k) r; u3 ]( [ 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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3 g- ?0 K3 h5 Z8 K/ J; a4 U 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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9 \3 n2 \. V8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [+ y. N6 _. b2 O# V7 r
奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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3 k- `+ b2 F! K# H1 ^$ U9 Q. i7 htvb now,tvbnow,bttvb 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇3 \# K* O4 K/ T) p E
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* u0 R+ @% \+ N0 B' }3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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, r: c( N0 _ T3 ?! w; U7 C: P+ ptvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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( _. C9 B& K9 U0 y2 t6 B Z0 ^ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 L, x; b+ }1 ?! @% K3 v( A
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb7 V# B0 a3 R+ C
N8 J3 \7 y( h, m 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x ]7 Y, \. i; f. i
9 K% |* F$ J) E H9 D* S 这样的大块吃肉，过瘾。5.39.217.77" x& ~+ b2 V& T" K, @/ q N @+ X4 ~
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( k5 @6 |$ Z: h2 U5 h: s5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
@* q- Y) D3 ?" W! [ 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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, B9 k! V1 c: h3 [6 r. v 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb: V% N. [2 c% d4 @* E
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, \4 d1 D6 W9 i8 e1 r公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
: z% v& _ Y, l ?3 N* g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 Q9 z- N/ G- X' A" [- U
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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