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) B( r( X& p8 |, X公仔箱論壇材料
7 Q' [7 B# I5 S7 r+ v. s1 Z" k4 }鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片5 G+ _; ^3 z- `1 m+ P: _4 _
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做法公仔箱論壇/ F! o, h, N9 T' n T9 y
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。公仔箱論壇" H; ]$ B. q7 |5 y+ F* X2 {6 g
9 n5 l/ b) N: o: y$ xtvb now,tvbnow,bttvb2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。# u1 _5 Y m% Z$ H1 `5 d) ~. @
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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* b; r- D4 I; K9 s) o6 {) htvb now,tvbnow,bttvb4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。5.39.217.77+ Z. O- a$ Z+ M- K& X8 b
+ Z" s# X2 q2 ?. V5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。9 M! D! r* l. U8 V. B% z, \
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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