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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量5.39.217.77" r( c' Y c' A7 e
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& H; r! d9 `- v) H% ]2 X6 w. }7 ?5.39.217.77做法/ J' [" J& l# M r- i/ Y- j! F3 A
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。' z9 w- g% r( ?: g% d& q
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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: L5 [% p; A7 U0 U3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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' t: b- i5 W+ B1 m3 s) l5.39.217.774.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。1 `' w- j3 C8 a6 C/ f/ a* Q+ _8 f
; l7 n' b5 ], S1 {3 S5.39.217.775.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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