何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
1 O" C- V/ f& T, `" B1 ]- F5.39.217.77
9 D Z1 c$ E1 L6 q即拆海南雞tvb now,tvbnow,bttvb' f* O ^* a8 F; j9 K, t m1 }
: \! u5 R+ p9 C) d( P我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v q' T& |3 N1 \5 }2 e
公仔箱論壇* p$ C$ N& N/ S0 I$ {- I
) c/ i) n% X* ^5.39.217.77
: D2 Y$ r3 l1 t8 \" }5.39.217.77 5.39.217.77% P; s: S/ g( H0 ^8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 w9 [( {- r
招牌海南少爺雞飯$885.39.217.773 }9 V: m% B6 U
* Z+ o$ g0 @# r- f9 q# ltvb now,tvbnow,bttvb①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 7 t1 v" B5 O9 ~- A
: M% ~! D+ D( T5 r- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯用雞湯煨煮公仔箱論壇2 a2 p% L" C. O8 B& i
" Q) Q! E; [* g, b) q) r! ~公仔箱論壇■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。
2 {/ h5 Q7 W! [. |7 U- Y" y0 x公仔箱論壇% ^. z$ H% c6 K; i
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
& k& U# `! g2 G( t5.39.217.77- q1 [2 O& e8 G/ n7 ?# L; i" E; `
 ! ~) G/ k) M& C [: m5 h
5 s$ B1 W. k' Q5 r% V
' k- s( R3 {; X公仔箱論壇
) H) |: P% X# q- s; v) e, btvb now,tvbnow,bttvb新加坡大廚坐鎮5.39.217.77. }; M3 ~1 H f' f/ |- L+ i7 l
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
S* e3 y2 a0 e公仔箱論壇公仔箱論壇( v% X7 f5 V/ c5 C, G( c. U1 }
精選海鮮喇沙$88
+ G. k" Y6 Q& ^& V/ _7 C6 X/ S公仔箱論壇
" a/ L0 N/ G- j7 t9 r1 Ytvb now,tvbnow,bttvb喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 e1 V: d. [/ [8 e( L0 c
9 {9 P. w5 a( atvb now,tvbnow,bttvb新加坡蘿惹$58+ @4 [. j+ r$ Y6 g% d
. O0 f1 d0 V! l. Y( w' t9 q* ctvb now,tvbnow,bttvb全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。
" t0 {( K( d# e6 V. ~0 `& x
" K0 \7 Z4 x+ O$ |( E( n* g# R5.39.217.77黑蘿蔔糕$58" n- M1 r7 r3 K7 f
. e/ c8 X, y C) Q, F7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ tvb now,tvbnow,bttvb& e# A: x1 U% f& a+ F* u
( [ V2 a5 Z! ]" C- C
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42. i- l( T9 B& _1 @* }$ g: c
1 e4 R: u9 F5 @/ P5 F( h加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 2 Z1 X' h( ^4 n- H; k
5.39.217.771 y% s3 K+ P: Q$ `9 p
海南少爺公仔箱論壇 h# N0 {, \$ s3 A [ X
銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb4 L1 P: G. Y1 F5 p+ T
+ V2 s1 v, d7 X+ F( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 t8 y- E- g# C! _4 R
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 