1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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$ M; o* v, u8 F8 k6 [( r0 u: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。公仔箱論壇+ c# L1 i5 U4 K L
0 d4 d% |6 ?1 {8 D# ^; r. }tvb now,tvbnow,bttvb 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。公仔箱論壇/ _4 h0 [- E9 B7 ]/ T# u( V& \6 {. w
5 Y; X; h* p) O+ {9 \ 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。1 o' H- C2 V: @' P" [- X: \
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。& u5 S- _2 x; i, e( c* w
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。公仔箱論壇# O0 {, I* a4 M' a3 o+ O& X$ o2 P
) Q1 Z1 T# [1 D4 o7 [5 a1 o公仔箱論壇 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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( c6 v9 |. l6 `( [/ t% A! Ntvb now,tvbnow,bttvb11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。- |8 f1 S3 I, n0 S9 m
$ J! a# n2 }8 i: J5.39.217.7712. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。 l& J0 [- d& c# ?
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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; m2 } e6 |7 [7 N[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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