「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。公仔箱論壇% O. d- d9 E8 c5 N! L _
' Z* p: ?* T" y1 y( \, S- [tvb now,tvbnow,bttvb紅金銀黑主調色
% ~8 k9 ?2 o8 r4 e5 I4 S- e# ?5.39.217.77「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
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來一箸多骨鰣魚
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& T3 D% Q: H/ L- X, H公仔箱論壇■行政總廚朱俊師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^0 G) ?( B: v6 F! j$ u
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「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。
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有幾豪裝？: S: Y, @6 w$ p" e
v1 g" X* t q L" ktvb now,tvbnow,bttvb驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 5.39.217.774 r( G, p2 K3 B% F$ {
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坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。
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2 L0 H$ U, O' g( y- l) U% H4 Y& A2 Q7 `% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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% p- T1 H1 E/ R8 T■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。* ^" O' s/ u9 S% i
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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- d4 C' l5 U3 I& o2 t, x! r5 _5.39.217.77■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。
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+ q6 r' d7 }- \寶塔千層肉$148
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五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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5 L- S4 }" G: g2 i+ t' m清蒸鰣魚$458
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% [4 n) z/ r/ `$ ]. S; ~" D0 ^+ C一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。
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( n+ I6 z' z' }# e/ B5 z公仔箱論壇上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S# s6 d0 a6 G' r# w8 g& A
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$885.39.217.776 x: ~* Q, O' N5 X9 P6 Q! p$ F
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蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# ~* f$ f& N! T. b: }; d; L
( B2 R0 O$ r F3 m& F! U7 A蜜汁火肪$288
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% w: V0 O1 _( p+ n7 B- Q6 ]; p rtvb now,tvbnow,bttvb火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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4 n5 Q4 r8 w6 b! wtvb now,tvbnow,bttvb瑤柱文思豆腐羮$385.39.217.771 l; j1 d3 k9 B" G" F- G/ H/ h
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將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。 / O) ~! v3 N% w: H: P. J
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蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)* j6 g( F( L1 W) x9 [
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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