素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟
# C# F4 e6 Q. a8 I0 l9 p; n 制作时间：40分钟公仔箱論壇 {+ o; O, p! R$ i
主料：法国鹅肝20g5.39.217.77( a. X6 c$ \/ p, U
配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
& S) t* V5 N D$ E- q9 p' ?3 ^ 制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
( N- a D0 L- j& a1 e0 }1 n 2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；( [- D' J5 U3 q- ]5 W7 Z
3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
3 C: n4 [6 V' ?! O R8 v0 ^公仔箱論壇 创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
$ p7 S/ x2 z9 R2 l; n' u+ r% M& L公仔箱論壇 烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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