素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟公仔箱論壇 a9 C; v9 `: v7 [) C7 S
制作时间：40分钟
6 L9 A, w8 `% z3 m! r 主料：法国鹅肝20g' t0 L7 X" X( ~8 B+ s0 M. L
配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g6 |+ S2 x9 d3 h8 M) k7 K6 P
制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
8 n2 H* n8 A9 w4 h$ r5.39.217.77 2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
@8 t3 U+ m: ^( B 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
; u7 P' O+ a' a, Y; t 创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。公仔箱論壇! N4 g1 N. [+ z5 ^4 b! C0 Y1 L
烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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