素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟
6 u1 G: I- W( U8 Z [9 N; i) e- e5.39.217.77 制作时间：40分钟
$ K7 X2 g) H+ y8 V; e 主料：法国鹅肝20g7 D0 B [" X, S& H. @9 l" ?. |5 p0 j
配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g& s7 I9 i0 f+ D) j3 ~1 {
制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；: R7 Q0 `! \& G. b0 \
2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
( b' e. z6 [5 L 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。5.39.217.77" M2 O4 d: [/ f
创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
- p, |% g6 Z0 H* C5.39.217.77 烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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