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材料7 f* U& Y, m. i" [$ T+ ^
油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦
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6 k* }# t, `% f" ^3 Ptvb now,tvbnow,bttvb湯底材料5.39.217.77# y/ S @! P' Q/ |! k
蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量
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* d5 u9 Z4 P" U! A; D9 Y7 F( g公仔箱論壇做法公仔箱論壇+ R6 } F2 z( i. C3 r$ d
1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。& f- W& h% Q( w& I: N4 O% _+ o/ ]
6 p8 k1 v: s9 D( f; K9 Z3 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。
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) N9 z; d- @. p8 }2 k) v' g公仔箱論壇3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。5.39.217.771 u) E$ a* p w2 Q* A
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4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。公仔箱論壇% H- P" ^' L( u. G: `9 c% m
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% E7 U$ B: L/ H: G# Z5.39.217.77豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。
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發表於 2010-7-3 06:48 AM
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