香港一街台灣菜館,但說到正宗的又有多少間?貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未?想試?不用飛去台灣,行一轉旺角黑布街,已嚐到正宗台灣滋味。
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6 v/ |0 \9 y! s$ I5 } ctvb now,tvbnow,bttvb冰苔目大$22 0 Q% \. H( U- R3 O' {/ _. w
除熱食,米苔目更可成為甜品,就是「冰苔目」了!其實這是一道銼冰,冰成碎塊狀,上鋪有芋圓、地瓜圓等,煙煙韌韌,加上脆脆的冰碎,消暑一流!吃時記得加入黑糖糖漿,味道清甜。5.39.217.77; o- ]7 N- r7 }/ E+ \6 a
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米苔目$18
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主要材料是米,正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性,區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜,米浸水後磨成粉,再加其餘五種粉,加水拌勻成漿,將之蒸熟成米糕,又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上,師傅用手一壓,麪條便從篩的洞口唧出來,加入魚湯及少許魯肉,完成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u: e' m- ?3 z( H ~$ c
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現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良,正宗極有限,「老苔目」老闆區生:「台灣人對食物質素有基本要求,例如米苔目,食店用甚麼湯底配料,只要好吃就有捧場客,但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作,「台灣人要試餐廳水準,就會點一客香菇肉羮或魯肉飯,這兩道食物做得好,這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多,但甚麼是米苔目呢?米苔目本是客家農村食物,本叫「米篩目」,其後向南及東流傳,向南傳演變成我們常吃的銀針粉,向東傳就是米苔目了,由於「篩」的閩南語近似「苔」,所以台灣就改叫「米苔目」,而米苔目的普遍程度,就如我們港人吃碗仔翅,無人不曉。! G- R9 x- b# C# a3 b
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不可說我不正宗
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■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」,因這裏是台灣美食的木人巷。+ @* e% |3 x# V$ N& f" E- q: }* j
( J# J$ D! k$ `) N! ?9 ?tvb now,tvbnow,bttvb區老闆是香港人,為甚麼如此熟悉台灣美食?「 2003年我到台北做生意,開始對台灣食物產生興趣,第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工,目的就是學習台灣美食正宗做法,「我直接問夜市店主,可不可以幫手打工,不收分文。」其後將麪線帶到香港,於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑,自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善,但很難得到他們信任!你要做出成績,證明你有誠意,他們才會將畢生功力傳給你。」為此,他在香港創業同時,繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
! D3 x7 {' n1 Q- _7 {6 C/ m- `- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ p$ J: d( ?# P& s0 s# r公仔箱論壇■區老闆也到過公館夜市學藝,學到正宗台灣美食煮法。
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- o4 Z6 F3 \9 T/ _, P可惜加租問題,區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束,搬回內地發展,「台灣這麼多美食,為何無人將之帶到香港?現在香港的所謂台式菜,全都是香港做法,根本不夠正宗,我要把最正宗的做法帶來香港。」他指,台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地,若有人願意跟隨他們的做法,就等於宣揚了台灣文化,他們無任歡迎,但一定要正宗,如果拿他們的飲食文化左改右改,這極其量只算偷師!「所以,我餐廳的食物甚至餐具,都一絲不苟來自台灣,充滿寶島風味,你可以說我的出品不好吃,但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆,位置所在上網不難找到,過台灣有空記得一試。 ; [2 J; _9 P- i0 O- p4 m/ L) o" [5 W W
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刈包$18公仔箱論壇4 b5 }$ t3 q- @+ t! w
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區老闆:「如果去台灣想試刈包,『石家割包』一定最好!」「刈包」(刈音艾)即「割包」又名「掛包」,是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一,這才稱得上好刈包。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |1 D8 G& I. B& |9 C
, p; j5 ]/ A: R( I1 H紅燒牛肉麪$52
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台灣人視牛肉麪為國寶級食物,把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢,湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日,湯夠濃肉夠腍,一吃難忘。
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花枝羮$28
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0 o/ e+ c5 G2 u5 U區老闆推介:「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條,條身夠厚有咬口,配蘿蔔湯底夠鮮。 公仔箱論壇$ \8 U- Y0 I+ e. C' } M
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蜜麩(左)、沙茶紅蘿蔔(前)各$22魯肉飯小$15tvb now,tvbnow,bttvb8 C* `5 P# `0 V
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蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤,一吃上癮。區老闆:「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣,好的魯肉飯,飯是一粒粒分開的,豬肉是人手剁的,淋汁時肉碎不會黏實飯粒,魯肉不能煮得過爛,肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
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紅糟肉$32
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豬肉用酒糟醃入味,再炸至鬆脆,入口外脆內軟,肉汁豐富帶酒香,是台灣的家常小菜。
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/ b- X- \* P4 i" b2 v+ [公仔箱論壇白玉翡翠$26
8 p2 N0 ^0 g# w VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, I% Q" I5 j# E+ ^" l% Z( o1 m
台灣家常菜,餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔,記得沾多點芝麻醬才放入口,可吊出鮮味。" N/ }& Q. k( P ?" [
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芥末軟絲$38
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# W8 ^( ^. e9 k" f同樣是八爪魚刺身,台灣人自有一套處理刺身方法,配芥末及特製醬汁,真的很 Juicy!
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1 M) v/ b( m; {5 W5.39.217.77老苔目 (旺角黑布街)
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