菜式分類: 甜品tvb now,tvbnow,bttvb% l" k4 s+ i% w' ~
製法分類: 焗
4 Y8 j/ r- Z) w6 c中/外: 外國菜5.39.217.77' \6 }" m% ~' C& F2 a
省份/國家:
- v) \% _0 O) F$ [材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g5.39.217.77! s( ?% J( o V# V# L
醃料/調味: $ Z# z- [5 m% _' Z. {& s. Y6 c
獻汁: / q& g4 R7 R( f5 O0 O8 q9 K
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.公仔箱論壇" O7 J" h; Q5 B. Z
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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