菜式分類: 甜品, X% s' i- i2 D' G8 u# ~$ C
製法分類: 焗
+ s3 v, E3 f$ v公仔箱論壇中/外: 外國菜
7 v6 h6 @: l( ~/ t: Z) q- d省份/國家: 5.39.217.771 M$ v" C; O# I3 h
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
6 _ @9 C- }2 q! q# A# C醃料/調味:
; U5 E; r) s+ q1 P# x4 L" R公仔箱論壇獻汁: / G0 ^5 z: o) L5 F
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
7 m; a' B) A3 H2 G; G竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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