一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
2 I$ t; T2 d: l7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% ?( r, x, M" F- H+ ?6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。! j' ]! h( q' H1 r( T+ H( S
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潛水海底火鍋隱身街市
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: B$ g, ?5 s4 d5 T7 ^0 u) s. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 5.39.217.777 M: L# O3 O( M, Q% |
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) f+ p$ z: H9 ] E* N# ^■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。公仔箱論壇$ U! G; e: t: I* o z
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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, M6 R; e, ]3 t0 ^9 X8 p( b5.39.217.77■蝦、墨魚雙滑（$50）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i8 q5 W& i+ p- y; ^
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。0 ]/ m& H# \8 a% q! |
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb& G. i2 ]5 C& g# D- y1 D6 Y
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從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」/ K' t! T/ r& L+ e; P( [9 K
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( S. W8 L4 O$ Z: x7 G/ A; ?- T1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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& S% O# u1 {- v8 t4 V) y7 p# C9 ^2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。' g3 `- @( k3 R' R
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; Q7 ]* }" S0 E3 j3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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1 P( j/ Q. g0 t% }& s$ atvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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- R% w. c9 j8 N% ?9 [ Q5.39.217.775. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
$ U" L: e" r) ?( {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# h, h0 x: x4 v
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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4 o" g1 h# \, B8 R1 m. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb# c5 |1 Y' \( s1 Q) j! @
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。8 [; w6 E8 M" ~0 D" r/ t- A
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) a, G2 g" s; h( |" l
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。5.39.217.77$ J( y0 D- K' w) ~3 T; i
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
. ^3 f) A2 j4 t! C. [. v鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
1 h$ u9 n: k3 A4 n9 u) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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7 _9 F( b& O8 V1 }# h$ W5.39.217.77■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。公仔箱論壇( L5 R7 g( h/ y( j3 g) A
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- C* `! G% j" z8 b* o* p■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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! Y7 R3 n) B3 d2 v公仔箱論壇 7 T* P O( H& j* o! E
■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。/ Z7 ^+ T5 j6 d, j8 n j
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5 w! R# v. A& L z; x5.39.217.77廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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