一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.77( Z7 [: k7 G' I; I4 H! }
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。) g" _( T8 T4 P) N" I a1 A
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潛水海底火鍋隱身街市) P1 U" _7 V8 y5 D; q8 t
+ T& f7 g3 W8 w$ y1 i! s5.39.217.77■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 Y$ d9 D. f4 Y* H6 S
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" `% O. U# m# ]2 w1 i5.39.217.77■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.778 ^( T: }& j p' Z; r1 S
! q0 |* o8 E" c2 T: [5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^' e, ]- ^. O# r$ P% n
■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。tvb now,tvbnow,bttvb4 b) u& k) E+ v3 H; E- l, X1 R6 a
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* \' l! g* X. `3 p1 E$ V O公仔箱論壇■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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7 s; {8 U0 [9 P/ K: _; u* N5.39.217.77■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。5.39.217.776 k/ ^ E$ H( ?, ?
4 z6 Q! P, {3 J% c7 L' n/ d公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」 . r7 n& T: S6 i
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0 w+ q( J' w7 ^1 |; i6 ]; E公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。0 S+ O% i& M+ Z( d2 L5 T0 t
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5 O' k7 F2 c. o: X, M3 _3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。( e( F" t; [6 H! a" @& x% T: K
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9 p7 V' e6 T8 B1 U% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。tvb now,tvbnow,bttvb2 } C+ r/ z) R! q% L! g4 J, H! K9 ?8 L
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7 f; l) J9 {' |& ^4 G8 O/ V+ C公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。7 L* s8 Q I" M; K1 Q: m9 L
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深海食譜香港篇
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0 V" n; ]0 X' r$ b6 p0 Q■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G7 ^3 S( D% A' K- q& c7 k5 @( b
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb P. J# ]# Y* @* e- s
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
. y/ X5 P/ z# n" A5 x公仔箱論壇辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
5 F4 e8 `2 K1 c2 s6 d1 F鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。# H$ w0 B: k$ q
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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7 X! ^+ @9 `3 c' R( O■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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5 o) o5 y) B/ M: ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" j) X5 C4 x- G# j
■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。2 Y3 P8 N8 C3 x1 C# B9 f
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3 w- U4 M' S( E% T! ?+ q# j' U5.39.217.77■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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1 {7 p) r% n0 d. Y: z8 D, Y■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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' R* x" B% L% x& X1 |; y公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 ( S/ [/ U+ h; v& a+ P9 I- e/ s1 @6 \
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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