家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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" B7 J; \" \' R2 Z# @2 ttvb now,tvbnow,bttvb现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：5.39.217.779 q7 @& {- V6 }) Y/ x
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。tvb now,tvbnow,bttvb- o; U! F4 u" R
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。5.39.217.77+ n7 L/ p* `: R: V* S* t
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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2 u. C* b Z, _- W5 d- k7 B公仔箱論壇 A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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