夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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8 @5 S6 Y/ s* @5 u7 M( l5.39.217.77瓜之君子 苦己不苦人
% `0 Y6 x( y0 D' }9 p2 h若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。0 o# `0 ^. a) m% ^, K
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2 \6 `( U4 O9 z3 t% F, d, F% m. W [■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb' O3 u0 s# b& c
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3 q* d% V+ Z, [* ?5.39.217.77■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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# a* `2 S2 h, O' A3 f沖繩特產一周食 70瓜
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1 r( _8 n; |5 S8 m% t6 j■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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3 P8 ?& M& l4 W& _& L g5.39.217.77談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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/ q9 D! X4 n& F6 _0 r8 h4 qtvb now,tvbnow,bttvb吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇1 B, E4 a1 R$ G; J" Z, B7 n
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 7 w, a7 R# \2 a
0 x: Y) X3 i7 ]) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）' d" R9 Q" V; `' h' `
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇$ W, l2 n7 i' y0 M& p. H
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. g+ j9 q1 ^
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苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb7 G: l C X7 T7 i
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）4 a& T' P5 `/ B3 g8 w
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。/ ^: Q; d# A) ^+ X
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。1 t* _! D1 Z Q6 i' Q
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇5 L& s/ U0 E. q- m6 v7 Z
6 X, h! i9 T% R2 k- |嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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3 D9 p- n5 O/ x7 e1 O6 p0 Wtvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇" F9 ]& }6 p) f8 ] b
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
& }- `3 p/ B( l8 C; I; K8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z& }. Y( t! o5 x* K$ S/ Z, V$ Q5.39.217.77清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.778 G3 d( d: B. w6 ]' D" C
3 t8 n# V/ x0 T- i, H1 ^, l5.39.217.77只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 Y6 I( {( P7 q
. _6 g0 _0 r, a5 B1 m: n# v: }0 K沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。, c& q1 a c- D) X% ^0 E+ F0 X, P! K" a
4 A! M% b( H T; K凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb2 f1 `3 ]1 Q$ x/ C( i% D
1 ~* S2 K" D/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 q( F& m& Y4 o7 S- j
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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: v7 k3 {6 {. W- _$ P* a( e0 x公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb& c5 z+ ]! P+ T4 z: z- D
5 X4 T2 A0 h: N8 g# V- m+ F: `（ a）那霸沖繩料理tvb now,tvbnow,bttvb" x4 y W" h- z( X+ g
太古城第十期耀星閣 G1015舖 ! f% ~! T$ G2 |: a/ J
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（ b）尚膳潮州小廚* @! _7 R) F9 E1 [. Q
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb$ p: N8 b6 }. M- V. k
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: B1 C0 n- ]: I; H. b7 y# g! h（ c）廣東茶居
' Q8 M, @5 Y. \& i( Y" v5.39.217.77尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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