夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。, N3 ~' j+ `5 N9 |
4 b0 g) ~% T& Y" r8 Q6 F5.39.217.77瓜之君子 苦己不苦人 公仔箱論壇; Z4 v/ d5 K6 p) w, @1 H7 f0 `" L
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。5.39.217.77( A- f3 R8 ^, N% V' k
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. G5 k: e, H" }$ [/ ~tvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 B( ^3 @# u4 `3 _0 d. Z. |
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5.39.217.77) |8 r* z% X1 a2 w8 t$ O
4 `8 l1 Q, w6 m% R; K+ W沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）& d. T0 Y) y4 O! D! {
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇! S9 J R: V2 u7 {7 u5 Q9 l
* t! P: D' I) d- C( g/ Q7 G+ U8 ?tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
6 P+ d2 Z/ D; r' w% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" C+ n: b3 M( ^! t) X
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb( z# a7 a3 M' ^9 @1 T
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 E, o! E, j! C
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。公仔箱論壇& ]/ X' C# F: v) D+ r
. l; e0 W7 ]0 n/ J苦瓜炒飯$98（ a）! k& X' _+ ^' y
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
1 U, h2 b' o7 d2 g) e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }, X) }. n: Q- P, y
苦瓜釀魚肉$78（ a）
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# J0 _ h% E! o N2 w" t7 w門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇% Z+ t( o# P' G- Q2 U5 _/ F3 w
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苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇9 X7 a! S! z8 j
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j; T3 Q3 c4 X- n
8 X# W- J p" E$ u! F+ u苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% ^; {7 E/ k5 A+ H* `
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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! m) a6 S7 ~( }8 f* Ztvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 : ^4 }3 w" T: {& [9 ?9 M
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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! M# B0 l. S! T6 P3 E; m6 k公仔箱論壇清炒凉瓜$55（ b）, |; d, B# I' @, f$ v2 r6 p! O% g
3 }: C4 s- r- r: G: ^7 Q5.39.217.77只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇! B6 @( X @" n [7 w
: T4 g* K) f, [9 P凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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) ]* Y. u% @, z. @% M0 Ftvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
: N" J" e v5 ?. l" n. { _: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. Y0 i* b. S0 v5 @+ o: |
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb" o' u6 Z3 x' x# Z# J
( E" h* P. R4 D5.39.217.77始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb- r6 |6 R, o) f2 j' \2 J* X5 |7 u
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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9 I/ v' C+ T7 O) w' x- x# w9 V公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理
: J l/ \: R& w, q0 m* }5.39.217.77太古城第十期耀星閣 G1015舖 5.39.217.77% [- t L( P' N
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( x/ s/ Y% j2 S/ R2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚0 z; }% ?* T( G3 J$ J; ?& |2 Y A
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb0 X( c; C" j) }5 M4 @, S B% l" ]. l
, l( q( \; f) E4 c3 J- b: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 K2 S1 ~& @3 x
（ c）廣東茶居
# R7 |$ i! E+ c1 [4 k" _" \8 X" R公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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