夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
: @% c+ v0 V% p" g, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! I7 H4 }9 a
瓜之君子 苦己不苦人 tvb now,tvbnow,bttvb g! g: M- |1 V w
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
0 q7 v1 y7 z( ?9 y! C" E5 T9 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: r* f! d& L5 b; i7 b( V5 l
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇0 U+ v0 M1 m2 e% }( y
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。 }; k+ K" t3 H+ M
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沖繩特產一周食 70瓜7 \9 d4 X8 h+ o0 b
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。公仔箱論壇' D. A2 p' @/ ]* m" n0 ~# j
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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! B Q; V( A% }: e0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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4 ?: u2 L v6 W6 c- v; ?/ {黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 " Y$ s/ t/ |9 S$ X. c! a( H7 @* @) z
, j& {* s! A5 h3 [苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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D# N$ p3 X5 K2 W. r$ h沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 5.39.217.777 B9 b. x1 W" b7 u
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）公仔箱論壇) R6 I1 R% ?/ `5 t" V( c
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。* c+ m6 ?! P% G- J
V8 c+ b/ J* \公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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+ v, N/ e7 b' k1 Q公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78（ a）
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; @5 U6 y2 }- B# q5 b3 p ?; U公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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: N6 |0 ^" n ]/ J( Z. y% o中菜凉瓜 清炒最正
1 H" F q( J' e$ dtvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。4 e+ T5 e! V& [3 r$ G+ I
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清炒凉瓜$55（ b）
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4 A) ?4 x+ W w/ [5.39.217.77只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。* c) y @4 M) K g6 E/ r+ i
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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7 A# V* @: y" ~! K- F8 R/ n c5 {沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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u/ B7 U# n- c) ?4 K9 C6 Ztvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）' G0 E+ b5 W9 l5 o; K7 x
/ d7 Q f% E" x始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 $ d! F; @7 M$ ^& d4 k
+ E5 c- I8 m* I, j& |& U9 Z( m豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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& u" O! E/ d4 }( M0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖 6 _% H H, q' U
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" I7 b U4 ~8 D3 D. }# P% O2 l公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.77% x; W M% T% e/ G/ |
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb3 V. x$ h5 R7 n3 T% x4 p
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（ c）廣東茶居5.39.217.77( `, G& c! t3 i9 D! ?
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 + k2 h, [- l+ H! M' s" {
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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