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材料︰5.39.217.779 b. V3 T6 f. ^. o
糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許
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( `; D# y* d! R0 J2 t7 |* @5.39.217.77做法：6 s9 j: S6 n8 Z! E* V
1.糯米洗淨瀝乾水，加鹽及生油拌勻。
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2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時，瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。
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3.鹹蛋黃加少許生油拌勻；瑤柱加凍水浸 3小時。
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4 t+ T4 \+ [3 R( e4.肥肉切成粒狀，每粒約 10克，加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。
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/ V/ S4 a* k; G! V5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上，將竹葉前端向上摺成兜形。
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) w! p2 F2 J+ o: o2 t5 _6.先加糯米，放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒，再放一層糯米封面。" T) F: ?0 i& Y$ K
3 k+ F5 v7 ]; F% {3 j; Jtvb now,tvbnow,bttvb7.將竹葉摺起，用兩片竹葉放在糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。5.39.217.77; G7 G5 H' T+ r, E
- Z' O' o. l( o. ?% W; Z) l" s7 a8.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊，向內推收起葉片，再用水草紮好。5.39.217.77, ^. A: @3 P" `$ ^
- a( o/ ^7 D* ^4 j, F" a; d5.39.217.779.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。
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' h0 p# }, ]1 y9 a; Q$ u公仔箱論壇食鹹肉糉可配砂糖或醬油，但師傅說因糉子本身味已很濃，所以調味的作用不大，反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌，唾液可分解澱粉質，能幫助消化。5.39.217.773 Z4 T4 H a7 J
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發表於 2010-6-12 06:45 AM
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